在餐飲業競爭激烈的今天，經營者常面臨「人才難尋」、「口味難以統一」以及「尖峰時段出餐混亂」三大痛點。如何跨越分店擴張的品質門檻？鄧師傅餐飲事業執行長鄧至佑透過復興北外婆家的實戰經驗，分享了 BOTINKIT 炒菜機器人與 KMES 系統如何引領餐飲數位轉型。

一、鎖定美味基因：餐飲標準化的科技推手

連鎖餐飲最大的挑戰在於「如何讓每一家分店的味道都跟主廚做的一樣」。BOTINKIT 炒菜機器人將複雜的烹飪過程轉化為精確的數據。

・數據化烹飪： 機器人能精確控制烹飪溫度、鍋體翻轉時間以及調味料投放下料的部分，讓所有流程走向標準化。

・雲端食譜同步： 只要在總部將食譜訓練完成，即可透過雲端方式拋轉至其他分店的機器中。

・降低培訓成本： 經營者不再需要召集所有廚師回到同一個地方重新訓練，前線人員只需聽從電腦指令即可快速呈現老師傅的手藝。

口味一致性： 透過數據校準，確保每一次做出來的菜餚風味都能保持高度一致。

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二、智慧大腦：K-MES 系統如何優化廚房調度

除了硬體的標準化，軟體的智能管理更是提升效率的關鍵。影片中提到的 K-MES 系統，正是現代化廚房的指揮中心。

・訂單智慧整併： 當系統偵測到多桌客人同時點選同一份菜色時，K-MES 能做數據整合，讓廚師從原本一次做一份，提升到一次製作兩份至三份以上，有效縮短客人等候時間。

・AI 智能調度： 系統會依照菜色需求，將訂單自動導引至不同的工作站，並設定合理的生產排程。

・即時進度監控： 無論是透過平板輔助提醒目前的做菜進度，或是由炒菜機主動告知哪些菜色需要較長製作時間、哪些已經等候過久需優先處理，都能一手掌握。

・亮眼成果： 透過 AI 數據服務的輔助，廚房的出餐準確率可以達到 95% 以上。

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三、業界專家推薦：讓科技成為品牌擴張的後盾

鄧至佑執行長表示，坊間雖然有許多不同類型的炒菜機器人，但 BOTINKIT 的優勢在於其強大的雲端管理功能。這不僅解決了人力缺口，更讓品牌在快速展店時，能維持核心的競爭力——穩定的美味。

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對於餐飲同業來說，數位轉型不再是選擇題，而是生存題。透過 K-MES 系統與 BOTINKIT 的結合，經營者能將精力從瑣碎的廚房調度中解放，轉而專注於品牌研發與顧客服務。

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